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火锅底料有哪些?

      如果按照口味来分,现在火锅底料有很多种类,像是牛油,清油,香辣,麻辣,酱香,还有番茄口味的火锅底料,菌汤口味的火锅底料,酸菜的火锅底料,重庆良厨火锅就光是卖的旧有40多种,还有很多单独根据不同人喜好的地区口味。

      如果按照火锅底料分有很多种,如牛油麻辣底料、清油麻辣底料、番茄底料、菌汤底料、冬阴功底料、金汤底料等等

      如果按照辣度来划分,火锅底料可以简单的分为麻辣底料和非麻辣底料,毕竟吃辣味火锅仍然是主流。虽然在北方来说,涮锅更为当地人所习惯,但也挡不住麻辣火锅的热辣鲜香在全球遍地开花的趋势。

  1、麻辣底料可以根据油料的不同分为牛油底料和清油底料。牛油底料的油料是牛板油,清油底料的油料是菜籽油。口感上牛油锅底更加厚重香醇,而清油底料则不容易上火,辣味上两者没有显著的区别。值得一体的是,早期的麻辣火锅都是清油锅底,后来大家对火锅的香味要求越来越高,才出现了牛油底料,并快速的超越清油底料成为麻辣火锅料中的主流。

  2、非麻辣底料容易被大家误认为清汤底料。早期的非麻辣底料只有骨汤、鱼汤、鸡汤或菌汤料,因此早期非麻辣底料就等于清汤底料。但这几年随着火锅走向全世界,越来越多结合各国风俗、口味的创新底料被研发出来,现在的非麻辣底料有番茄底料、酸菜底料、三鲜底料、冬阴功底料等,已经不能简单的用清汤这个概念去概括了。