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牛油火锅底料怎么使用?

    重庆火锅经过长时间发展,现已有多种不同味型底料。炒制底料时用油不同而分为重庆火锅牛油底料和清油底料,对于这两种底料,消费者们可以说萝卜青菜各有所爱了。川渝美食以辣为主,其实不论是火锅爱好者还是火锅店经营者很多人都不知道在众多油中为什么炒制底料常用牛油。牛油火锅底料的使用根据底料的工艺有两种不同用法,目前主流的牛油底料是油料一体的,一些火锅小种类使用的是油料分离的牛油底料。


  1、油料一体的牛油火锅底料怎么使用


  油料一体的牛油锅底料常温下是半固态的,在用来打锅的时候,只需要将底料倒入锅中,按比例加水划开,根据个人喜好加入适量的鸡精、盐、花椒、辣椒等调味品,煮开后即可烫煮菜品。


  较优质的牛油底料加水比例是1:1到1:2,如果某款牛油底料的加水比例超过1:3,那么很可能这款产品中牛油的含量较低,而更多的是用调味品来增香提味,也就是说,通过调和调味品的方式,替代牛油本身的香味,降低锅底成本。


  2、油料分离的牛油火锅底料怎么使用


  油料分离的火锅底料一般是2桶装的,一桶装牛油混合物,一桶装调味料,打锅的时候需要按比例分别加入牛油和调味料,和油料一体的牛油底料相比,油料分离的产品略微偏移,因为省去了油料混合封装的成本,但缺点则是每次打锅需要人为甄选,容易出现味型波动。