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制作火锅底料都会用到哪些辣椒

随着气候变化,火锅行业也是越来越红火,但是为什么我们能在火锅店吃到那么好的味道,而平时自己却很难做出来呢,这个就要跟底料中的原材料有很大的关系了,今天让我们来认识下火锅底料所需要用到的各种辣椒。


天鹰椒:产自河南,价格较低,最万能也最为主流的辣椒,辣度一般,香度也适中。

印度魔鬼椒:大家可能没想到,电影里巨辣无比把人吃成香肠嘴的辣椒也是火锅中用到的, 但是这种辣椒特别的辣,通常只加一点点,为了提高底料的辣度。

灯笼椒:灯笼椒是产自贵州的辣椒,形状像一个小灯笼,味道浓郁,辣度很低,上色能力差,但是香味非常好,又久煮不烂,口味没有二荆条香浓,主要是好看,在底料中主要起增香的作用。

子弹头:又叫朝天椒,表皮光滑,像一颗子弹一样的形状,在很多调料中都用的很多,但是比天鹰椒价格更贵一点。

二荆条:这款辣椒在我们很多菜肴里很常见,它的肉厚而且粗长,颜色暗深,特别香,色泽好,辣味柔和还有点回甜的感觉,如果做成干味碟或者打碎做成辣椒粉制成红油,用于上色增香是非常不错的。

内黄新一代:这款辣椒产自河南,味道很好,产量很大,性价比高,目前火锅和麻辣烫用的也是最多的,具有很好的香味,颜色漂亮,久煮不烂,上色的效果也很好,所以综合这么多优点,都是火锅需要的特质它基本都有,所以它也成了火锅底料中辣椒的主要成分。

所以火锅底料为什么好吃,就是因为它比单单使用一种辣椒做为材料,还有不同的辣椒按比例搭配才做出来的。