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如何辨别火锅底料的优劣

现在市场上有很多火锅店。商店要想长期经营,就必须有自己的特色,包括环境、服务、品位等。当然,特色最大的区别是火锅的调料。调料的选择影响到火锅店的经营,所以要慎重选择重庆火锅底料。那么如何区分火锅底料的优劣呢?

1、 看原材料的质量

所用原材料的质量将直接影响底漆的质量,所以我们需要知道生产厂家使用的是什么原材料以及它们的原产国在哪里。如汉源花椒、郫县豆瓣花椒、贵州大红袍花椒等,都是名副其实的优质花椒。

2、 注意基体的硬度

我们可以通过母材的硬度来鉴别质量。正宗火锅底料多用牛油。虽然它在室温下有一定的硬度,但可以用手折断和弯曲。为了降低成本,有些厂家使用石蜡,石蜡不会随温度变化,而且在任何时候都很硬。

3、 尝尝味道

认清火锅底料的优缺点,自己试试,看看味道是否令人满意,再选择更合适的。同时,还可以通过香气和辣味来识别底物的信息。优质火锅调味料,其辛辣气味比较柔和,不刺鼻,越煮越香。如果使用了增味剂,香气就无法持久。

根据辣味的程度,重庆火锅底料可以简单地分为辣味调味料和非辣味调味料。毕竟,吃麻辣火锅仍是主流。虽然在北方,当地人对涮锅比较习惯,但也阻挡不了麻辣火锅遍地开花的潮流。

1、根据油脂的不同可分为黄油基和清油基。黄油基原料油为牛肉油,透明油基原料油为菜籽油。在口感上,黄油锅底更浓更醇,而清透的油底不易被点燃,两者的辛辣味道没有明显区别。值得整合的是,在早期,麻辣火锅是用清油做的。后来,人们对火锅的风味要求越来越高,黄油基应运而生,并迅速超越清油基成为麻辣火锅的主流。

2、很容易把不辣的成分误认为清汤的成分。早期只使用骨汤、鱼汤、鸡汤或蘑菇汤作为非辣配料,因此早期的非辣配料等同于清汤配料。但近年来,随着世界各地火锅的发展,越来越多结合各国风俗口味的创新调味料被开发出来。现在的非辣调味料包括番茄调味料、酸菜调味料、三鲜调味料、东营功调味料等,不能简单用清汤的概念来掩盖。