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麻辣烫底料的做法和配方

有人说麻辣烫是个美艳时髦的都市女郎,而且非常泼辣水灵。

下面是我们为大家介绍的麻辣烫底料的做法和配方:

1.现将买来的骨头用水泡一个小时,利用大火经过长时间的熬开后,定了一定的时间,改用小火熬白,备用。

2。煎辣椒油:将辣椒750克打成粉末,称取500克装在不锈钢盆里,伴入炸干炸香的丁香、三奈、八角、白扣、香果等的混合粉料2汤匙。将菜油1.5公斤倒在锅里烧开,待其冷到八成热时,直接淋在辣椒面和香料上,边淋边用勺子搅动辣椒面和香料。淋完后过2分钟,待其稍冷,再加辣椒面250克,花椒粉150克和匀即成。此时的辣椒油、又麻又辣又香。

3.下锅时,清汤、红汤都先加骨头汤,清汤里加入所列配料,红汤里放入所列配料和香料包,加入所煎的辣椒油100克,加火烧开即可将烫料下锅涮烫。汤不足时再加骨头汤。红汤可加一半开水一半骨头汤。

4.吃完后可将油用勺子背面蘸出,各种配料的重量熟悉后不用再称,直接凭眼观就可操作。


这可能是最简单的麻辣烫做法了吧!其实商业的麻辣烫制作工序很多,尤其是汤底的制作,需要骨头汤提鲜的,而且麻辣烫的料都需要提前炒制,稍微不注意就可能炒糊。这生意经还是很难的,因此建议选择有实力的麻辣烫品牌学习整个流程,多练习掌控麻辣烫的口味。