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重庆尝一碗正宗的麻辣小面,特色风味的小面调料十分讲究

       说起重庆的小吃,首推麻辣小面。它那麻嘟嘟、辣乎乎的独特风味,荡漾着油辣子、花椒、葱花的诱人香气,着实迷住了重庆人。

清晨,重庆上班族、读书郎径直往面摊、面庄,寻求麻辣小面“过早”,然后带着火辣辣的激情融于工作学习中。午间,人们来一碗又麻又辣又鲜香适口的小面,快当撇脱(方便),搞定午饭就各忙各的活路儿,心中惬意好不自在。夜深,喜欢夜生活的“夜猫子”,不来一碗麻辣小面,今晚难以入眠。重庆人出差在外都惦念家乡麻辣小面,回家后首先上街寻面解馋,真可谓魅力无穷,情有独钟。

       重庆麻辣小面硬是好,其好就在麻辣鲜香真够味,独具一方风味特色。若是遇到一些不麻不辣的小面,那肯定不正宗,故人称为“歪货”。要突出麻辣小面风味特色,作料的调制是十分讲究的:油辣椒要香,油要红亮,辣而不燥忌干辣;花椒选用茂汶花椒,去籽磨细才麻香;芝麻酱用麻油调散巴味增香;葱一定要红头小火葱香味才足。这样调合的麻辣小面不好才怪,人们食之汗如涌浆,酣畅淋漓,真正好过瘾、好巴适。

       对于重庆人来说,重庆麻辣小面就是妙,其妙就在于“摆杂”名堂,真实地反映一方民俗,颇有些巴渝文化。麻辣小面常带青叶子蔬菜,以图小面爽口。“老板——,吃青不见青啰!”老板会将蔬菜放在小面下边,有青未见青。“老板,吃青要见青哈!”老板就把蔬菜放在小面上边,青油油的青菜煞是逗人。

       有人吃面嫌汤汁多,招呼声“干熘”,老板就将面篼里的汤汁全力甩干。有人怕糊浆软面要求“提黄”,老板下面时刚 断生就起锅装碗。“少辣少麻”、“干熘提黄”、“宽汤”……,重庆人根据自家喜好言子一出,老板就心领神会地满足你,没有多余的空话,包管你哥子满意。

        外地人若初到美丽的山城重庆,一定要去品尝一碗麻辣小面,否则,就没有真正到重庆哟。