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想吃到正宗的四川火锅料你得这么弄!

牛油火锅是川渝火锅最重要的流派之一,川锅越辣越香,建议选择中辣,蘸料离不开油碟,如何配出复合自己口味的油碟,可是一个吃货的必修课。今天,饭店主厨给我们补上了这一课。四川最正宗油碟是这么调的:花生碎,蒜末,葱花,泰椒,少许耗油,再用香油。怕油腻的朋友可以加一点陈醋,喜欢清香的朋友可以加上葱花香菜。原料选用精瘦牛肉,经过秘方腌制后,裹上二荆条等辣椒的辣椒碎反复拍打入味,最后再抹上厚厚的一层辣椒碎,火锅料看上去绝对刺激。吃起来滑嫩,辣的香气非常过瘾。那么在川渝地区,爱辣的朋友还会在油碟上来一波最炫的操作,把牛油蒯到油碟里。吃川菜辣锅,下货才是主角,这有时下最流行的小郡肝,往这一放,火锅变成串串香了。小郡肝是鸽子的胃部,有健胃消食的功效。涮五分钟左右最好,很嫩很脆。这家的鸭血可不是市场配送的成片血豆腐。来货时都是液态的鲜血。后厨每天都要将这些原料制作成血豆腐。因为食材不过夜,鸭血端上来泛着红宝石一样的光泽。此外,店里各种杂项涮品简直是吃正宗川锅的教材啊。比如这个千层肚,因为纹理复杂,能夹带着最多的汤底入口,口感爽脆之余,还含着最多的香辣。涮川锅,最少不了的还有薄刀切的腰片儿。厨师下刀时能片多薄就片多薄,食客涮煮时,变色就要夹起,多一刻都不能停留。