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解读火锅底料发展趋势(一)

       越是热门的行业,参与角逐的品牌和企业也就越多,竞争也更加激烈。随着火锅底料产业日趋成熟,在消费业态和消费场景不断变化的驱动下,为了在新形势下能够“杀”出重围,各大企业也开始绞尽脑汁来迎合市场需求,不断推成出新,从而导致整个火锅底料行业中的品类也越来越细分,细分品类也逐渐多起来,火锅底料也呈现出越来越多元的发展趋势。

       众所周知,过去火锅调料主要供给餐饮渠道的B端客户,但近两年在懒人经济的驱使下,火锅调料也逐渐呈现出从2B向2C的转变趋势。

以颐海国际为例,在从海底捞分拆独立之初,2B和2C各占总营收的50%。但在上市之后,颐海国际大力发力2C市场,并在2018年2C业务首次超过关联方交易收入占比。在这一过程中,颐海国际的经销商数量也从2016年的782个增加到1500个,并覆盖全部一二线城市,三四线城市及乡镇市场也在不断拓展中。并且,在2018年财报中,颐海国际表示在2019年将进一步深耕渠道建设,提升渠道渗透率,在扩充产品品类的同时,开拓适合不同产品品类的新零售渠道,并扩张新的销售渠道。

       与此同时,天味食品一直以经销商为主,定制餐调、电商、直营商超为辅的销售模式,其经销商渠道销售收入占主营业务收入一直在80%以上。截至2018年,天味食品的经销商有809家,销售网络覆盖约30.8万个零售终端、5.86万个商超卖场和4.1万家餐饮连锁单店,覆盖全国31个省自治区及直辖市。

       同时,火锅调料在线上2C的销售态势也日渐火爆。据天猫2018年双十一发布的数据显示,购买“麻辣火锅底料”城市TOP10榜单中,排在前三位的分别是上海、北京和成都,紧随其后的还有武汉、深圳、南京、杭州、广州、苏州和天津。根据该榜单可以看出,火锅调料的消费者并不局限在西南等传统吃辣地区,而在华东、华南等非吃辣地区火锅调料依然大受欢迎。此外,在针对C端的营销层面,各大火锅品牌也屡出奇招。

       如今,在各大知名火锅餐饮店,都会有专区陈列品牌旗下火锅调料产品,供食客在餐后选购,这在以往也是没有的。“火锅底料在C端受大众追捧,最核心的原因就是整个消费端在不断的倒逼产业端。”中国食品产业研究员朱丹蓬表示,因为火锅已经是整个中国餐饮行业里面最火爆的一个品类,尤其近几年,随着整个新生代消费群体崛起之后,像火锅、小龙虾、奶茶、包括咖啡等产品成为香饽饽的核心原因,除了产品力因素外,同时还叠加了社交功能,而火锅本身具备社交属性,因而该品类向C端延展的市场潜力也较大。