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解读火锅底料发展趋势(二)

       在过去很长一段时间里,火锅底料都是被当作了厨房调料而消费,不少菜品都能见到火锅底料的身影。但随着新一代消费群体的崛起,尤其是在一些都市白领、职场人士之间,在家煮顿火锅越来越流行。在这种大趋势下,火锅底料也从厨房正式走向餐桌,回归其初衷的消费场景。

       在这种大趋势的驱动下,整个火锅底料行业开始从最初只面向B端,向同时面向B端和C端转变。比如,颐海国际在今年上半年,向关联方销售火锅调味料产品收入增长32.6%,而向第三方销售火锅调味料产品收入增长高达60.3%。

显然,这种面向C端的热闹场景并不仅仅体现在龙头企业。包括像呷哺呷哺、大龙燚、小龙坎、刘一手、蜀大侠、小肥羊、蜀九香等一系列以火锅门店为主的火锅品牌,不仅在旗下店面增设了火锅底料售卖区域,并在线上和线下通路渠道推出同品牌火锅底料,覆盖了更多非到店消费群体,这些都是近两年行业出现的新景象。

另外,从消费端看,当前城市消费群体中,大部分是以租房住为主,分摊到人均的厨房面积狭小,无法满足每个群体的做饭需求,而火锅底料则将烹饪场所从厨房转移到了餐桌,很好的解决了做饭难题。

猎奇口味驱动

       如今,80、90和00后逐渐成为消费主力,而这群人最显著的消费特征就是对新鲜口味充满猎奇心理,并且热衷于消费新口味的产品。加之我国幅员辽阔,孕育了丰富多彩的区域饮食文化,除了形成以地域做划分的不同火锅派系外,在国际交流日渐频繁的今天,越来越多的境外口味也开始在国内市场出现。因此,在火锅底料市场,也涌现出了多种全新口味的产品。比如椰子鸡、参汤、咖喱、天麻、冬阴功、凯里酸汤等等。

       当然,虽然这些产品看似小众,但这样的产品往往也具有毛利高、窜红快等特性。因此,在经销商层面,毛利高的产品有足够的利润空间促使大家乐于推广和经营这样的产品;而在电商途径,一些新概念、新口味、新形态的产品也能够得到广大年轻消费者的青睐。

       不过,小众产品的地域属性更强,并且不具备高复购率的必要消费因素,因此,这类产品只能成为一种补充性产品,如果单纯的依靠这样的单品实现市场触达和展位并不现实。

而且在火锅底料行业,需要具备一定的市场培育期,包括像天味食品这样的行业龙头企业,新产品很多都要在第二年才能够起量。例如,2017年天味食品推出了手工火锅底料,该产品在2018年开始成为战略大单品。

因此,对于日趋成熟的火锅底料行业而言,对从业企业提出的除了技术的考量,还有企业是否有对新口味预判的洞察力,是否具备细分产品的创新力。